Hoài Niệm Mứt Tết

Giới thiệu sách Hoài Niệm Mứt Tết – Tác giả Nguyễn Thị Phiên, Đỗ Thị Phương Nhi

Hoài Niệm Mứt Tết

Cuốn sách giới thiệu đến quý độc giả cách thực hiện những món mứt truyền thống cho ngày Tết của gia đình Việt Nam. Mứt gừng, mứt bí, mứt hạt sen, mứt kim quất, mứt mãng cầu… những thứ mứt ngon lành ấy trong cuốn sách này được hướng dẫn một cách chỉn chu từ khâu chọn nguyên liệu đến khâu sơ chế, thực hiện; và quan trọng hơn cả là những bí quyết được tác giả “mách nhỏ” với bạn đọc để có thành phẩm đẹp mắt, ngon miệng.

Hãy cùng tác giả “lắng nghe” những “hoài niệm” của mình về hương vị mứt trong Tết ngày xưa:

“Tôi nhớ những ngày cận Tết ở Huế. Trời vẫn còn lạnh, mưa phùn không ngớt. Mạ đã chuẩn bị cho chúng tôi những hũ mứt gừng, mứt vỏ cam sành, vừa giữ ấm vừa làm món tráng miệng tốt cho tiêu hóa. Lúc ấy, còn một hơi ấm khác luôn tỏa ra từ gian bếp, hơi ấm của những chảo mứt đã bắt đầu đỏ lửa từ đầu tháng Chạp cho kịp Tết.

Tôi vẫn nhớ cái mùi từ những chảo “sên” mứt ấy, có lúc là mùi cay nồng của gừng, có lúc là mùi thơm ngát của trái thơm, có lúc thoang thoảng mùi thanh mát của kim quấtt, có lúc lại là mùi khói từ những bếp than. Mỗi khi nhớ về những kí ức ấy, tôi bất giác lại cay cay nơi sống mũi, dẫu chẳng có bếp than nào đang nổi lửa lúc này.”

– Nguyễn Thị Phiên –

“Tuy đã phụ làm nhiều mẻ mứt nhưng phụ việc vẫn là phụ việc. Khi chính thức làm mới biết để làm được một mẻ mứt rất công phu, từ khâu chọn mua nguyên liệu sao cho ngon, đẹp đến khâu sơ chế phải đúng thời gian, đúng quy cách và cuối cùng khâu khó nhất là hoàn thành một mẻ mứt. Biết bao kỹ thuật ẩn chứa trong đó mà chỉ khi tự tay làm mới hiểu được.

Và điều gì đến cũng sẽ đến: khâu cuối cùng tôi đã không biết làm sao để cho ra thành phẩm mứt được áo một lớp đường trắng như bột, khô ráo giống như bà ngoại tôi làm. Chảo mứt của tôi cứ mãi ướt, tôi lấy tro vùi lại cho lửa chỉ âm ỉ và “xin quyền trợ giúp từ bà ngoại”. Khi thấy mẻ mứt của tôi, bà cứ cười tủm tỉm rồi thủng thẳng trả lời: “đến công đoạn ni cháu phải bưng chảo mứt lên xóc đều, thỉnh thoảng dùng đũa đảo nhẹ nhẹ cho đến khi thấy đường thành bột trắng mới dừng, đó là đối với các loại mứt khoai, mứt bí, mứt củ sen. Còn đối với mứt gừng thì công phu hơn: phải dùng tay gỡ các lát gừng ra cho thẳng, đẹp rồi cho ra mẹt, tuyệt đối không được để các lát mứt gừng bị cong queo, như vậy mới thể hiện được sự khéo léo của mình!””

– Đỗ Thị Phương Nhi –

Đôi nét về tác giả

NGUYỄN THỊ PHIÊN

• Sinh ngày: 30.05.1945
• Quê quán: Thành phố Huế
• Nơi ở hiện tại: Thành phố Hồ Chí Minh

Sự nghiệp

• Từng học nữ công gia chánh tại trường Nữ Trung học Đồng Khánh Huế với cô Hoàng Thị Kim Cúc.
  Năm 1997-2005 chuyên món ăn cung đình và món ăn truyền thống Huế tại nhà hàng Cung Đình, thuộc khách sạn Rex.
• Năm 2003-2005 làm bếp trưởng nhà hàng Quán Ruốc (Trần Huy Liệu, Tp. Hồ Chí Minh).
• Năm 2004 cho đến nay giảng dạy tại trường Saigontourist, chuyên dạy món ăn truyền thống Huế, món ăn cung đình Huế, mâm cỗ ngày Tết miền Trung, văn hóa ẩm thực Huế, văn hóa ẩm thực miền Trung.
• Năm 2014 được mời làm “Tiệc buffet Huế giữa lòng Hà Nội” tại Sheraton Hà Nội với đầu bếp Phạm Tuấn Hải.
• Năm 2015 thực hiện món ngon xứ Huế cho Lễ hội Món ngon ba miền tại khu ẩm thực quốc tế của tập đoàn Almaz tổ chức tại Hà Nội.
• Năm 2016 giảng dạy món ăn Huế, món chè truyền thống đặc sắc tại Vinpearl Hạ Long, Đà Nẵng, Nha Trang, Phú Quốc theo lời mời của tập đoàn Vingroup.

Giải thưởng

• Ngày 01.03.2014 được Hiệp hội Du lịch Thành phố Hồ Chí Minh, Hội Đầu bếp chuyên nghiệp Sài Gòn vinh danh Nghệ nhân Ẩm thực.
• Ngày 22.03.2014 được Tổ chức Kỷ lục Việt Nam cấp giấy chứng nhận danh hiệu Bếp Vàng.
• Ngày 05.12. 2014 được Sở Du lịch Thành phố Hồ Chí Minh cấp giấy khen.

ĐỖ THỊ PHƯƠNG NHI

• Sinh ngày 04.07.1967
• Quê quán: Thành phố Huế
• Nơi ở hiện tại: Thành phố Hồ Chí Minh

Sự nghiệp:

• Giảng viên trường Saigontourist.
• Giảng viên trường Hướng nghiệp Á Âu.
• Giảng viên Hội Đầu bếp Sài Gòn.
• Giảng viên thỉnh giảng Khoa Du lịch – Nhà hàng – Khách sạn trường Cao đẳng Công nghệ Thủ Đức.
• Tập huấn cho các đầu bếp trẻ về món tráng miệng tại những khu du lịch thuộc tập đoàn Vingroup.

Giải thưởng: Tháng 12.2015 đạt giải Ba trong cuộc thi “Xác lập kỷ lục cuộc thi quy tụ nhiều món chay nhất”.
Sách đã xuất bản:

1. Thông tin chi tiết

• Tên sách: Hoài Niệm Mứt Tết
• Mã hàng 9786045691342
• Tên Nhà Cung Cấp Phụ Nữ
• Tác giả: Nguyễn Thị Phiên, Đỗ Thị Phương Nhi
• NXB: NXB Phụ Nữ Việt Nam
• Trọng lượng: (gr) 120
• Kích Thước Bao Bì: 23 x 19 cm
• Số trang: 116
• Hình thức: Bìa Mềm

2. Đánh giá Sách Hoài Niệm Mứt Tết

1 Hình ảnh đẹp, hướng dẫn chi tiết các món mứt phổ thông nhưng thiếu nét riêng biệt của mứt huế vì tác giả là nghệ nhân ẩm thực huế nếu sách thêm được một số bánh chỉ làm ngày tết ví dụ như bánh làm bằng đậu xanh hoặc hạt sen ngào đường sấy vo viên.

2 Giao hàng nhanh, đóng gói cẩn thận, nội dung oke.

3 Sách chất lượng in rất đẹp. Giấy màu rõ nét. Giao hàng siêu nhanh. Rất ưng so với mức giá.

4 Sách hay in đẹp, giao hàng nhanh, riêng về sản phẩm về sách thì tiki là nhất rồi nè, cho 5* nhé, hình ảnh minh họa vì mình lười chụp quá.

5 Sách đẹp bọc cẩn thận. Nội dung hay nè.  Shop giao nhanh. Mình mua sale cũng đc giá tốt. Sẽ ủng hộ.

Review sách Hoài Niệm Mứt Tết

Qua cuốn sách vừa ra mắt của nhà xuất bản Phụ nữ Việt Nam, độc giả sẽ gặp lại và tìm hiểu về những món mứt truyền thống cho ngày Tết của gia đình Việt Nam.

“Tôi nhớ những ngày cận Tết ở Huế. Trời vẫn còn lạnh, mưa phùn không ngớt. Mạ đã chuẩn bị cho chúng tôi những hũ mứt gừng, mứt vỏ cam sành, vừa giữ ấm vừa làm món tráng miệng tốt cho tiêu hóa. Lúc ấy, còn một hơi ấm khác luôn tỏa ra từ gian bếp, hơi ấm của những chảo mứt đã bắt đầu đỏ lửa từ đầu tháng Chạp cho kịp Tết”.

“Hoài niệm mứt Tết” dẫn độc giả về những món mứt Tết mang đầy màu sắc thương nhớ
Bắt đầu bằng những câu chữ mang đầy màu sắc thương nhớ một thời như thế, hai tác giả Nguyễn Thị Phiên và Đỗ Thị Phương Nhi đã dẫn độc giả trở về những món mứt Tết ngày xưa. Trong hơn 100 trang sách “Hoài niệm mứt Tết”, các món mứt cổ truyền dân tộc lần lượt hiện ra, như mứt gừng, mứt bí, mứt hạt sen, mứt kim quất, mứt mãng cầu…

Để làm được một mẻ mứt rất công phu, từ khâu chọn mua nguyên liệu sao cho ngon, đẹp, đến khâu sơ chế phải đúng thời gian, đúng quy cách và cuối cùng khâu khó nhất là hoàn thành một mẻ mứt.

Với tác giả Đỗ Thị Phương Nhi, mứt Tết đong đầy sự khéo léo, tinh tế và tình cảm của bà: “Khi thấy mẻ mứt của tôi, bà cứ cười tủm tỉm rồi thủng thẳng trả lời: đến công đoạn ni cháu phải bưng chảo mứt lên xóc đều, thỉnh thoảng dùng đũa đảo nhẹ nhẹ cho đến khi thấy đường thành bột trắng mới dừng, đó là đối với các loại mứt khoai, mứt bí, mứt củ sen. Còn đối với mứt gừng thì công phu hơn: phải dùng tay gỡ các lát gừng ra cho thẳng, đẹp rồi cho ra mẹt, tuyệt đối không được để các lát mứt gừng bị cong queo, như vậy mới thể hiện được sự khéo léo của mình!”

Còn với Nguyễn Thị Phiên, mứt Tết là hơi ấm của căn bếp, nếp nhà xưa, mộc mạc đáng yêu của một thời thiếu thốn: “Tôi vẫn nhớ cái mùi từ những chảo ‘sên’ mứt ấy, có lúc là mùi cay nồng của gừng, có lúc là mùi thơm ngát của trái thơm, có lúc thoang thoảng mùi thanh mát của kim quất, có lúc lại là mùi khói từ những bếp than. Mỗi khi nhớ về những kí ức ấy, tôi bất giác lại cay cay nơi sống mũi, dẫu chẳng có bếp than nào đang nổi lửa lúc này.”

Bên cạnh chia sẻ những câu chuyện ấm áp cùng hình ảnh các món mứt Tết, hai tác giả còn hướng dẫn cách làm các món mứt Tết một cách tỉ mỉ, dễ hiểu, và chia sẻ bí quyết để có thành phẩm đẹp mắt, ngon miệng. Tác giả Nguyễn Thị Phiên chia sẻ, bà mong muốn mọi người nên dành ra vài ngày để làm mứt Tết. “Nơi đó sẽ cho con em chúng ta có ký ức đẹp về tình thương, đầm ấm, nồng nàn của gia đình, mà thời buổi công nghệ thông tin làm mờ nhạt tình thân thương, thiêng liêng ấy”.

Tác giả Nguyễn Thị Phiên, sinh năm 1945, là chuyên gia các món ăn cung đình và món ăn truyền thống Huế. Bà từng là bếp trưởng nhiều nhà hàng, giảng dạy nấu món ăn truyền thống, được Tổ chức Kỷ lục Việt Nam cấp Giấy chứng nhận danh hiệu “Bếp Vàng”. Còn tác giả Đỗ Thị Phương Nhi sinh năm 1967, là giảng viên lâu năm về ẩm thực. Cả hai từng xuất bản chung cuốn sách “Món ngon xứ Huế”.

Mua sách Hoài Niệm Mứt Tết ở đâu?

Giá trên thị trường cuốn “Hoài Niệm Mứt Tết” khoảng 123.000đ đến 132.000đ. Tuy nhiên bạn có thể tham khảo sách trên các trang thương mại điện tử như: Shopee, Newshop, Fahasa, Tiki…

Đọc sách Hoài Niệm Mứt Tết ebook pdf

Để download “sách Hoài Niệm Mứt Tết pdf” bạn cần có tài khoản tại Siêu thị sách 86 hoặc đồng thời (Like Page Sach86 và comment Email) phía dưới để nhận link tải sách.

(Trong nhiều trường hợp vướng mắc về bản quyền hoặc mới xuất bản nên một số link sách sẽ không được cung cấp. Hoặc số lượng fan xin sách quá nhiều Sach86 không thể gửi kịp trong thời gian 15 ngày nên rất mong mọi người thông cảm).

THÔNG BÁO QUAN TRỌNG: Từ ngày 27/11/2024 Sách 86 tạm thời ngừng cung cấp các bản [Ebook, Pdf] với lý do vướng mắc về bản quyền. Tính năng tải sách sẽ được mở lại khi có thông báo mới. MỘT SỐ SÁCH VẪN ĐƯỢC TẢI

Xem thêm

• Ăn Tết Chơi Tết Miền Tây
• Lãng Du Từ Góc Bếp Việt
• Điểm Đến Của Cuộc Đời
• Tám Năm Có Bao Nhiêu Hoài Niệm?
• Niềm Tin Thông Minh
• Tùy Bút – Hồi Ký – Giai Thoại Trên Trên Báo Xuân Sài Gòn Xưa
• 301 Câu Đàm Thoại Tiếng Hoa

Từ khóa tìm kiếm: Review sách, Tải sách, Ebook, Pdf, Download free