Trái Tim Của Chef – Mộc Mạc Nguyên Bản

Giới thiệu sách Trái Tim Của Chef – Mộc Mạc Nguyên Bản – Tác giả Hungazit Nguyen

Trái Tim Của Chef – Mộc Mạc Nguyên Bản

Hungazit Nguyen là một cái tên đã quá quen thuộc trong giới bếp chuyên nghiệp tại Hà Nội nói riêng và cộng đồng đầu bếp Việt Nam nói chung. Với gần 15 năm kinh nghiệm làm bếp tại các nhà hàng, khách sạn lớn, liên tục là giảng viên tại các trung tâm dạy nấu ăn nổi tiếng tại Hà Nội và thường xuyên tham gia các tour ẩm thực đường phố trong vai trò một hướng dẫn viên, kiến thức ẩm thực, sự gắn bó và niềm đam mê sâu sắc với ẩm thực dân tộc ngày lại một lớn dần trong trái tim của người đầu bếp trẻ. Trái tim của Chef không đơn thuần là cuốn cookbook đầu tay ghi lại chặng đường của anh từ một cậu bé ngây thơ sống trong cảnh bao cấp cực khổ đến một đầu bếp 5 sao hàng đầu Việt Nam, mà còn chứa đựng cả linh hồn Hà Nội, cả một ký ức nồng nàn ấm áp của ẩm thực cổ truyền đặc sắc, những tuyệt kỹ và tay nghề đỉnh cao của xu hướng ẩm thực hiện đại, và trên hết, là khát khao mong muốn hướng cái nhìn về nghề Bếp và các Đầu bếp, những người nấu ăn theo chiều hướng tích cực hơn và quyến rũ hơn được thể hiện qua những công thức, những shoot hình giản dị mà tinh tế và những cảm nhận dí dỏm nhưng vô cùng sâu sắc.

Cuốn sách gồm 60 công thức nấu ăn cả hiện đại cả cổ truyền, nhưng tất cả được sáng tạo trên nền tảng những nguyên liệu và hương vị đặc trưng của quê hương, như một cỗ máy du hành thời gian đưa bạn đi từ quá khứ tới hiện tại qua hành trình ẩm thực. Những người con sinh ra từ năm 80 trở về trước sẽ không khỏi bùi ngùi khi nhớ lại tuổi thơ bao cấp khốn khó của mình với món Canh dưa chua nấu tóp mỡ hoặc Tiết lợn xào giá đỗ đậu phụ. Tuổi trẻ của những thanh niên Hà Nội hẳn ai cũng trải từng một lần trong đời trốn nhà đi ngắm phố phường đêm, hoà mình vào cái không khí tấp nập của Chợ đêm Long Biên hoặc lang thang cùng bạn bè ăn những món ăn đặc sản của Hà Nội như Chả rươu Ô Quan Chưởng, Bún ốc ngõ chợ và không thể bỏ qua được món Bún chả Hà Nội. Thêm nữa, nếu bạn yêu ẩm thực Việt Nam, đã từng được đi qua những vùng miền xa xôi và trải nghiệm biết bao món ăn đặc sản không thể nào thay thế, cuốn sách này sẽ mách bạn, bí quyết của những công thức gần gũi nhưng diệu kỳ, để có thể mang cả Việt Nam vào căn bếp nhỏ.

1. Thông tin chi tiết

• Tên sách: Trái Tim Của Chef – Mộc Mạc Nguyên Bản
• Mã hàng 8936062804695
• Tên Nhà Cung Cấp AZ Việt Nam
• Tác giả: Hungazit Nguyen
• NXB: NXB Thế Giới
• Trọng lượng (gr): 350
• Kích Thước Bao Bì: 17 x 24
• Số trang: 312
• Hình thức: Bìa Mềm

2. Đánh giá Sách Trái Tim Của Chef – Mộc Mạc Nguyên Bản

1 Tôi thích quyển này. Nó rất hợp với tôi. Giao hàng nhanh, đóng gói cẩn thận, nội dung hay. Giao hàng nhanh, đóng gói cẩn thận, nội dung hay.

2 Sách hay nên đọc.

3 Cuốn sách viết khá chi tiết.

4 Hình thức đẹp, nội dung okeeeee

Thông tin thêm về tác giả: Hungazit Nguyen

Hungazit là cái tên quen thuộc với những ai ít nhiều quan tâm đến nghiêp bếp núc. Anh là đầu bếp, là tác giả của hai cuốn sách ẩm thực khác là “2 3 Dzôôôôô, Đầu bếp chuyên nghiệp”. Và với chúng tôi anh chính là “người đàn ông của bếp”.

Trước khi bước vào căn bếp chuyên nghiệp, Hungazit mưu sinh bằng nhiều nghề và anh bước vào nghề bếp với ngọn lửa được nhen nhóm từ “trái tim”. Khác với hình dung của mọi người về nghề bếp – 365 ngày quanh quẩn làm những điều lặp lại, Hungazit tự đặt ra thách thức và không ngừng phá bỏ giới hạn. Quan niệm đầu bếp không phải là cái mắt cắt hay xóc chảo như chớp, anh học mọi thứ. Từ việc trau dồi kiến thức, luyện kĩ năng, viết sách ẩm thực, chinh phục “food photography”, tập dùng các phần mềm quản lí nguyên liệu và lên thực đơn, học tiếng anh từ chưa biết gì đến giao tiếp thuần thục… Hungazit dễ khiến người ta ngạc nhiên vì những bước đi dài.

Ở vai trò là một đầu bếp, Chef Nguyễn Mạnh Hùng đang mở ra cho mình một con đường đi thực sự khác biệt. Một con đường để anh thử thách bản thân bằng những sáng tạo mới mẻ, để làm công việc mình đam mê bằng tất cả thời gian và trái tim. Và hơn cả, đó là con đường anh có thể mang theo hành trang quý giá nhất của mình: Gia đình. Bởi không chỉ là một đầu bếp, Hungazit còn là chồng là cha của hai cậu con trai bé nhỏ. Đó là gia tài quý giá nhất với một người đàn ông.

Cũng chính khối tài sản quý giá đó đã dẫn anh đến việc quyết định nghỉ việc ở nhà hàng 5 sao để dành thời gian chăm sóc gia đình và dạy hai cậu con trai làm quen với ẩm thực. Và bắt nguồn từ nguồn cảm hứng này nên ở vai trò là một tác giả sách cookbook, anh muốn chia sẻ với mọi người những kiến thức về ẩm thực, kĩ thuật nấu ăn để qua đó lan tỏa tình yêu với công việc làm bếp và cảm giác ấm áp của sự sum vầy bên gia đình.

Review sách Trái Tim Của Chef – Mộc Mạc Nguyên Bản

Giữa một biển sách về ẩm thực được in ấn bóng bẩy đang nổi lên như một trào lưu mới, người viết bị ấn tượng bởi một cuốn sách có tựa đề “Trái tim của chef” và bìa ngoài chụp căn bếp cũ thuần Việt chắc hẳn ở nông thôn. Đọc xong sách cũng là lúc tôi quyết định đi tìm tác giả có cái tên khá “bí hiểm” Hungazit Nguyen.

Chào anh, để trở thành một chef có quy định nào cụ thể trong nghề đầu bếp chuyên nghiệp?

Rất nhiều người ở Việt Nam, đặc biệt là các bạn khi mới bắt đầu học nghề nấu ăn không thực sự hiểu về tính chất của nghề này. Có hai điểm cơ bản mà tôi muốn chia sẻ.

Thứ nhất, một đĩa đồ ăn được bưng ra phục vụ khách là sản phẩm của cả một tập thể. Trong bếp không có ai là ngôi sao! Là chef thì bạn phải có cái Tôi riêng trong món ăn của mình nhưng cái Tôi đó phải được cộng hưởng với tất cả những người làm việc trong bếp, từ người rửa chiếc đĩa đặt món ăn cho tới người phục vụ sẽ bưng đĩa đồ ăn tới bàn cho khách.

Thứ hai, nếu theo đuổi sự nghiệp của một chef, bạn sẽ phải chấp nhận sự vất vả, sức ép và hy sinh không hề nhỏ trong bếp cũng như với cuộc sống riêng của mình. Trong một căn bếp nhà hàng chuyên nghiệp, sự căng thẳng, to tiếng thậm chí nặng lời diễn ra liên tục trong suốt mười mấy tiếng một ngày.

Rất nhiều bạn trẻ đã sốc khi tiếp xúc với một môi trường làm bếp chuyên nghiệp. Nhưng hãy nhớ rằng người trên mình liên tục gây sức ép thậm chí mắng mỏ mình không phải vì họ căm ghét mình mà vì họ cần những nỗ lực luôn cao nhất của từng thành viên trong bếp để khi món ăn được đặt trước mặt khách, đó phải là một món ăn ngon!

Đó là áp lực trong bếp nhưng sự hy sinh trong cuộc sống riêng của chef cũng không hề nhỏ. Chắc chắn anh biết Gordon Ramsay, một trong những chef hàng đầu thế giới hiện nay. Dù biết vợ vừa được đưa vào bệnh viện và sắp sinh con gái, ông ấy vẫn không rời khỏi bếp mà làm việc bình thường cho tới khi nhà hàng đóng cửa mới vào bệnh viện với vợ con.

Tôi hay đùa nghề của mình là công việc “dậy sớm hơn gà và ngủ muộn hơn chó”! Có khi cả tuần tôi chỉ gặp và chơi với con được vài tiếng đồng hồ vì khi mình đi làm bé còn chưa dậy mà khi về được tới nhà thì con đã ngủ rồi…

Là một chef hay nói cách khác là một đầu bếp trong nhà hàng nhưng cuốn sách “Trái tim của chef” của anh lại toàn những món ăn cơ bản, mang đậm tinh thần ẩm thực gia đình. Vì sao vậy?

Tôi theo đuổi hai điều trong nghề: đồ ăn thuần Việt và tinh thần nguyên bản của món ăn. Có lẽ đó là lý do cơ bản nhất để tôi viết cuốn sách này. Ẩm thực có nhiều trường phái nhưng quan niệm riêng của tôi là món ăn phải thuần khiết, làm sao để người thưởng thức cảm nhận được rõ ràng hương vị của món ăn. Trong quá trình học và làm nghề, tôi cũng nhận thấy rằng sự thuần khiết, nguyên bản cũng chính là tinh thần của ẩm thực Việt.

Tôi rất tò mò về sự phản hồi của độc giả với cuốn sách “Trái tim của chef” của anh. Vì tôi đặt ra một tình huống thế này nhé: Với món nem rán chẳng hạn, mỗi gia đình lại có một cách gia giảm và đặc biệt là khẩu vị nước chấm riêng. Anh có lo công thức mình đưa ra sẽ bị cho là chưa đúng hoặc thậm chí “phá hoại truyền thống” theo cách tư duy đôi khi khá bảo thủ của người Việt trong ăn uống?

Tôi biết chắc chắn và thực sự mong muốn mọi người sau khi đọc công thức tôi đưa ra hãy so sánh với công thức truyền thống của gia đình bạn. Nhưng… hãy thử làm công thức của tôi và… tiếp tục so sánh. Quý hơn nữa là các bạn lưu lại công thức của gia đình bên cạnh công thức của tôi. Nếu được thế, mục đích cao hơn mà tôi đặt ra cho cuốn sách đã đạt được.

Mục đích gì vậy, thưa anh?

Tôi muốn nói tới sự bảo lưu. Là một người nấu ăn chuyên nghiệp và người Việt yêu ẩm thực Việt, tôi thấy cần có cách nào đó lưu giữ lại và khuyến khích những bữa cơm gia đình Việt không bị mai một. Cuốn sách với những công thức, hình ảnh và câu chuyện, có thể chỉ là của riêng tôi thôi, nhưng tôi tin chúng sẽ đưa nhiều người trở về với quá khứ mà trong dòng đời đang trôi quá nhanh, đôi khi ta quên mất…

Vậy những món ăn Việt trong “Trái tim của chef”có thể nâng cấp thành ẩm thực nhà hàng không?

Hoàn toàn được chứ. Bạn có thể xử lý nguyên liệu cầu kỳ hơn hay trang trí đẹp hơn. Ví dụ món chân giò nấu củ sen. Nấu đơn giản thì nấu xong đặt ra bát là xong. Hay như với củ sen, thường ở nhà mình chỉ cần gọt vỏ ngâm nước và nấu là được. Nhưng ở nhà hàng thì sẽ phải cầu kỳ hơn. Gọt vỏ, ngâm nước rồi tẩm ướp, gọt sao cho đẹp hơn… Tóm lại đầu tư nhiều thời gian hơn, đưa vào đó nhiều kỹ thuật hơn. Hay chân giò trong cuốn sách không bỏ xương nhưng trong nhà hàng thì không ai cầm xương gặm cả nên phải bỏ xương.

Một yếu tố khác của cuốn sách khiến tôi rất ấn tượng là những ghi chép tỉ mỉ của anh về các món ăn truyền thống của Việt Nam như đậu làng Mơ chẳng hạn…

Đây là xu hướng mới mà đầu bếp hiện đại cần phải biết. Những người rất nổi tiếng như Gordon Ramsay hay Luke Nguyen họ cũng đã và đang làm những việc như thế ở Việt Nam và nhiều nước trên thế giới đấy. Họ tới nơi sản xuất những món ăn truyền thống để tìm hiểu tận gốc cách thức sản xuất, cách bảo quản, nguyên liệu… của món ăn ra sao.

Cầm một nguyên liệu trên tay để nấu mà không hiểu tận gốc về nó bạn chẳng bao giờ nấu được ngon cả. Thomas Keller, một đầu bếp rất nổi tiếng người Mỹ, từng nói rằng về cơ bản công thức chẳng có điều gì trong đó cả, nó là một thứ có thể rập khuôn. Nhưng là một người nấu ăn chuyên nghiệp, bạn phải thổi được tinh thần của mình vào trong đó. Có thể nấu ăn ở nhà bạn cứ làm đúng công thức là xong. Nhưng là đầu bếp chuyên nghiệp thì không được phép như vậy. Nói như đậu phụ làng Mơ thì cực kỳ hay vì họ vẫn làm đúng phương pháp cổ truyền chứ không dùng máy móc. Mình ngồi nhà ăn miếng đậu, thấy ngon thì trôi ngay đấy nhưng thực ra khó lắm, chẳng hề đơn giản. Miếng đậu mình ăn là mồ hôi nước mắt chứ chẳng chơi! Nhưng không như thế sẽ không thể tạo ra khác biệt của đậu làng Mơ với bất cứ đâu.

Tôi đi Đa Sỹ để xem cách họ làm dao truyền thống. Đi Phú Quốc hay Cát Bà để xem cách làm nước mắm. Đó là những thứ cơ bản của ẩm thực Việt. Không biết những điều đó thì bạn không thể làm việc được!

Mua sách Trái Tim Của Chef – Mộc Mạc Nguyên Bản ở đâu?

Giá trên thị trường cuốn “Trái Tim Của Chef – Mộc Mạc Nguyên Bản” khoảng 137.000đ đến 139.000đ. Tuy nhiên bạn có thể tham khảo sách trên các trang thương mại điện tử như: Shopee, Newshop, Fahasa, Tiki…

Đọc sách Trái Tim Của Chef – Mộc Mạc Nguyên Bản ebook pdf

Để download “sách Trái Tim Của Chef – Mộc Mạc Nguyên Bản pdf” bạn cần có tài khoản tại Siêu thị sách 86 hoặc đồng thời (Like Page Sach86 và comment Email) phía dưới để nhận link tải sách.

(Trong nhiều trường hợp vướng mắc về bản quyền hoặc mới xuất bản nên một số link sách sẽ không được cung cấp. Hoặc số lượng fan xin sách quá nhiều Sach86 không thể gửi kịp trong thời gian 15 ngày nên rất mong mọi người thông cảm).

THÔNG BÁO QUAN TRỌNG: Từ ngày 30/11/2024 Sách 86 tạm thời ngừng cung cấp các bản [Ebook, Pdf] với lý do vướng mắc về bản quyền. Tính năng tải sách sẽ được mở lại khi có thông báo mới. MỘT SỐ SÁCH VẪN ĐƯỢC TẢI

Xem thêm

• Đầu Bếp Tự Do
• Một Nửa Ấm Áp
• Sách tuổi trẻ đáng giá bao nhiêu – Rosie Nguyễn
• Lãng Du Từ Góc Bếp Việt
• Đế Quốc An Nam Và Người Dân An Nam

Từ khóa tìm kiếm: Review sách, Tải sách, Ebook, Pdf, Download free